Õhtusöögi menüü ideed – 10 näidismenüüd külalistele

Enne menüüd: kolm reeglit

1. Ainult üks käik võib olla „viimasel minutil”. Eelroog ja magustoit peavad olema valmis enne külaliste tulekut. Pearoog on ainus, mis läheb ahju või pannile siis, kui kõik juba istuvad.
2. Üks ahi, üks pliit. Ära planeeri kahte rooga, mis vajavad korraga ahju eri temperatuuril.
3. Üks „vau” käik on küll. Kui pearoog on muljetavaldav, võib eelroog olla lihtne ja magustoit poest ostetud hea jäätis marjadega.

Kerged õhtusöögid sõpradega (3 käiku)

1. Vahemere õhtu

• Bruschettad kolme lisandiga: tomat ja basiilik, röstpeedihummus kitsejuustuga, seened tüümianiga
• Sidruni-ürdikana ahjus röstitud köögiviljade ja kartuliga
• Panna cotta marjakastmega

Kõik peale kana valmib ette. Kana läheb ahju 40 minutit enne pearooga.

2. Sügisene

• Kõrvitsasupp röstitud seemnete ja kõrvitsaseemneõliga
• Aeglaselt küpsetatud seakael hapukapsa ja õunaga
• Õunakook vaniljejäätisega

3. Taimne (vegan)

• Röstitud peet, kitsejuustu asemel kašupähklikreem, mustika-balsamico
• Seene-risoto trühvliõliga
• Siidine šokolaadikook (tofupõhjaga, keegi ei saa aru)

See on menüü, mille me teeme igale seltskonnale, kus on üks vegan ja üheksa skeptikut (vaata ka cateringi, kui kokka kohapeal vaja pole). Skeptikud küsivad tavaliselt retsepti.

4. Kala-õhtu

• Lõhetartar avokaado ja seesami-aioliga
• Ahjus küpsetatud koha, sidrunivõi, spargel, uued kartulid
• Sidrunikreem beseega

5. Grill-õhtu (suvi)

• Grillitud juurviljad ja halloumi, tilliõli
• Veise antrekoot, chimichurri, grillitud mais
• Grillitud virsikud mascarpone ja meega

Pidulikumad õhtusöögid (4 käiku)

6. Klassikaline

• Lihaveise carpaccio, trühvli-aioli, parmesan, rukola
• Kõrvitsa-ingverisupp (väike, tassis)
• Suitsune part, bataadi-ahjuõunakreem, mustika-punaseveinikaste
• Valge šokolaadi crème brûlée

See on meie Klassikalise menüü põhi, mida teeme kõige sagedamini.

7. Prantsuse

• Sibulasupp gratineeritud juustuleivaga
• Pardi confit, lillkapsapüree, rohelised oad
• Juustuvalik mee ja pähklitega
• Tarte tatin

8. Aasia maitsed

• Tuunikalatartar shiso lehe ja miso-aioliga
• Miso-klaasitud baklažaan
• Kooreta kookos-karri kana või tofuga, jasmiiniriis
• Mango-laimi sorbett

9. Eesti uues kuues

• Suitsupeet, kitsejuust, aprikoosi-nelgiželee, leivakrõps
• Kama-pannkoogid kilu ja hapukoorega (väike vahekäik)
• Hirve välisfilee, porgandikreem, lehtkapsas, punase veini demi-glace
• Kuusevõrsehüüve marjakastmega

10. Õhtusöök kahele

• Austrid või kammkarbi ceviche
• Veisefilee peterselli kreemi ja trühvli-brokoliniga
• Šokolaadiduo värskete marjadega

Kahele tehes on kõige suurem oht kokata liiga palju. Kolm käiku ja korralik vein on just paras.

Kuidas kõik korraga lauale saada

Kirjuta ajakava tagantpoolt ettepoole. Kui külalised tulevad kell 19 ja pearoog peab laual olema kell 20.15, siis:

• 17.00: magustoit valmis ja külmas
• 18.00: eelroog taldrikutel (ilma kastmeta), kaetud
• 18.30: pearoa komponendid lõigatud, kastmepõhi tehtud, laud kaetud
• 19.00: külalised, suupisted ja jook; sina istud ka
• 19.40: eelroog lauale
• 19.45: pearoog ahju või pannile
• 20.15: pearoog lauale

Kui see ajakava tundub stressirohke, siis on olemas ka variant, kus sa ise kööki ei lähegi: erakokk tuleb koju, teeb selle kõik ära ja koristab järel. Menüüd on samad, aga sina istud laua ääres.